Разделы новостей
| Софт [156] Различный софт для вашего компьютера |
| Игры [165] Игровые новости флэши и пр. |
| Графика [164] Картинки на все случаи жизни |
| Новости [170] Любые новости что творятся вокруг |
| Видео [125] Видео ролики клипы приколи и др. |
| Программинг [152] Движки, конструкторы и др... среда для разработки игр и программ |
| Наши игры и софт [51] Игры и софт разработчиков с нашего сайта |
| Про музыку [139] Музыкальные новости |
| Это интересно [49] Познавательная категория - "Как это работает?" |
| Умелые ручки [32] Делаем сами своими руками |
| Юмор [159] Смешные картинки, анекдоты, истории |
| Новости посетителей сайта [6] Новости и статьи от посетителей сайта |
| Не реальный новости [2] Квадратные новости не имеющие отношения к реальности. |
Календарь новостей
Форма входа
Приветствую Вас Гость!
Поиск
Друзья сайта
Поддержите наш проект
R309699065243
U292079291240
Z373355457648
Статистика
$COUNTERdiv>
Seven Quadrats of Hell
Главная » 2009 » Октябрь » 27 » Саке - рисовое пиво. (хотите узнать больше ?)
Саке - рисовое пиво. (хотите узнать больше ?) | 01:56 |
 Утверждение, что традиционный японский напиток саке - рисовая водка, не более чем заблуждение. Саке действительно можно перегнать и получить напиток схожий с нашей водкой (или скорее самогонкой), крепостью 35-45 градусов, но такую водку сами японцы называют сётю. По технологии изготовления саке ближе всего к пиву, так что саке - это рисовое пиво и во многих справочниках, описывающих самые разные типы пива, среди привычных нам лагеров и элей, можно встретить и русский квас и финское сахти и японское саке. Давайте рассмотрим как же изготовляется саке и в чем заключается его схожесть с пивом. Прежде всего и пиво и саке изготовляют из солода. Сущность солода - это привести содержащиеся в зерне вещества (прежде всего крахмал) к растворимой и легкосбраживаемой форме (в виде сахаров). При изготовлением пива чаще всего используют ячменное зерно, которое проращивают.  При проращивании в зерне происходят сложные процессы ферментации которые в последствии позволят легко растворить крахмал и преобразовать его в сахара, которые легко сбраживаются дрожжами. Вместо ячменя может применяться и пшеница и рожь и тот же рис. Хотя солод для саке изготовляют другим способом. Зерно не проращивают, а дают ему заплесневеть. Плесневые грибки и преобразуют крахмал которым так богат рис в сахара. Так что солод для производства саке - это всего лишь заплесневелый рис! При изготовлении пива солод дробят и растворяют (затирают) в воде при определенной температуре, после этого осахаренное сусло фильтруют от жмыха, варят с хмелем, охолождают и добавляя дрожжи начинают сбраживать. Как видите процесс затирания и брожения разделен. При изготовлении саке это не так. Рис сначала шлифуют, потом его пропаривают и раскладывают в солодовне давая ему возможность заплесневеть. Полученный солод смешивают с несоложеным пропаренным рисом и затирают (это процесс не так прост и часто занимает не один день) при этом сразу добавляют и дрожжи.  То есть одновременно происходит как затирание (осахаривание крахмала плесневелыми грибками) так и брожение (преобразование сахаров дрожжами в спирт и углекислый газ). Что бы поддерживать чистую культуру грибков используют молочную кислоту - подавляющую рост вредных микроорганизмов (а в старину использовали специальную натуральную закваску - когда дикие молочнокислые бактерии размножаясь создавали молочную кислоту). В пиве - в качестве антисептика используется хмель, саке же - это не охмеленное пиво. Саке, как и пиво сбраживают при низких температурах - ординарное саке - 15-17 градусов, элитное - при 10 (а к концу брожения и 5), так что в старину саке, как и пиво, в основном готовили зимой. Брожение (как и при изготовлении пива) продолжается 15-20, а для элитных сортов 30-35 дней и крепость поднимается до 20%!  Полученную бражку прессуют. Ею наполняют специальные мешки, на которые укладывают груз и через мешковину молодое саке и фильтруется. В современном производстве используют и насосы. То саке - которое просачивается сквозь мешковину только под собственным весом мешков, считается самым вкусным и ароматным и его потребляют только сами сакеделы, а также дегустаторы на различных конкурсах, а рядовому потребителю оно и не достается. В процессе прессования получают и другой ценный продукт - барду, которую широко используют в кулинарии. Молодое саке отстаивают еще 10 дней, давая осесть твердым взвесям, а затем его фильтруют чаще всего через активированный уголь. После этого саке чаще всего пастеризуют, при чем это делается уж аж с XVI века! Чтобы окончательно сформировался букет и скруглился вкус саке его еще выдерживают в среднем 6 месяцев. Поскольку полученное саке имеет 20% алкоголя, а японцы предпочитают более легкие напитки, то саке разбавляют до 15% и разливают в бутылки.  Саке чаще всего разливается в бутылки емкостью 1,8 л. Хранить саке надо при низкой температуре - лучше всего в холодильнике. Часто считают что потребляют саке подогретым. Это не совсем так. Саке пьют как охоложденным, так и при комнатной температуре, но также и подогретым до температуры человеческого тела, а то и выше. Нагревают саке в фарфоровых бутылочках называемые токури, а пьют медленно, смакуя из маленьких чашечек. Производителей и марок саке довольно много, отмечу только элитные сорта дзюммайсю, хондзёсю, гиндзёсю, дайгиндзёсю (последние две не рекомедуется пить подогретыми, они только потеряют свои ароматические свойства). Вот такое оно саке - японское рисовое пиво! По материалам книги Альшанского А.С. - «Книга о саке». Смотреть всю рубрику "Это интересно" | |
| Категория: Это интересно | Просмотров: 516 | Добавил: quadrathell | Рейтинг: 0.0/0 | | |
| Всего комментариев: 0 | |
Понравилась новость? Добавь её в сервис социальных закладок 
Реклама
Каталоги
Ещё
Весь интернет в одном каталоге!Скрипт каталога ссылок
Партнёры Сайта
Все Партнёры
игры софт mobile музыка:
Интернет магазины:
Музыкальный магазин Hit-online
разное - обо всём:
Эротика онлайн
Стать Партнёром
1. При полном или частичном использовании материалов ссылка на quadrathell.cn.ua обязательна.
2. Ссылка должна быть активной и рабочей.
3. Ссылка должна быть прямая, запрещено ставить ссылки через редирект.
4. Если внутри наших материалов уже размещены ссылки, то материал должен копироваться вместе с этими ссылками. Удаление этих ссылок возможно только после согласования с руководителем проекта.
Copyright MyCorp © 2012 | Сайт управляется системой uCoz